软兜长鱼的做法步骤图，软兜长鱼怎么做好吃?
软兜长鱼的做法 大蒜瓣切片，青椒切块。 烧一锅开水，将买回来的鳝鱼丝烫一下。 烫至鳝鱼丝筷子夹起时像图片中一样捞起来。 生抽、盐、淀粉、水调制勾芡汁 油最好用猪油。 起油锅，油热后先下蒜片。 蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时下青椒。 青椒下锅煸炒两下就可以马上将鳝鱼丝下锅了。 炒到感觉鳝鱼有些粘锅的时侯放入调好的勾芡汁继续翻炒一会儿就好了。 炒好起锅后撒点白胡椒粉调味。
扬州软兜长鱼哪家好吃?
扬州没有“软兜长鱼”的称法。在在扬州“软兜”就是“软兜”，“长鱼”就是“长鱼”。软兜是指长鱼的脊背，黑色的肉厚。长鱼也是用全部包括长鱼背长鱼肚皮，肚皮肉薄。 在扬州做工地道的，炒软兜，炒长鱼都要数富春茶社做的最好吃，火工佳甜咸适中老少咸宜。
软兜什么意思?
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，估先用布兜或软兜兜起来，再放入开水中烫杀。 是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用汤匙在下面兜着。
