博山老孙水饺制作方法?
做馅 家常水饺馅的制法：肥瘦猪肉，(肥瘦比例因口味而定)配以时令蔬菜，常用的蔬菜有绿豆芽、白萝卜、元葱、茄子、芸豆、菜花、豆角、芹菜等，以上各菜用时要先用刀切一下使体积变小，放入开水锅内烫一下，凉透剁细，稍滗水分；还有白菜心、嫩南瓜，韭菜等，这些用时不用烫；将肉放葱姜加酱油、食盐剁细，大小以挫如花椒籽状为宜，太细吃时口感不及粗一点好，太粗易插破水饺皮，再将肉与蔬菜放在一起拌匀，馅子做好备用。 制皮 博山水饺皮的作法：将面粉放入盆中，加水和好成面团，软硬适宜为好，然后在大擀面板上撒面粉，放面团以两手用力在板上反复圈(即推压之意)匀，用大擀面杖将面团擀成无效均匀的薄面皮，厚薄如面条状，在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉，以防粘连，用两手将大面皮提起折叠成l0一15厘米宽的带状，使刀垂直于折叠好的带状面皮，从头开始每隔10厘米截一刀，要刀刀切透，切完后，将切成的每一段用手展开，一头放齐，层层摞起，又呈带状，用刀依次切下，便成相邻颠倒的梯形样，截成每个面皮为上底约6厘米，下底约9．5cm，高l0cm的等腰梯形，这就是博山水饺皮，将其摞叠备用。 制作 制作过程：将水饺皮放在伸平的左手掌上，梯形上底朝指尖方向且与食指尖齐，将水饺馅放在靠梯形上底一侧的面皮上，用右手将面皮推卷成圆桶状，圆桶卷到靠近梯形下底时，用右手的食指拇指捏住圆桶右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一侧朝胸前，两手捏住且沿着饺子馅向外侧推折，使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住，捏牢即成。
第1步、将面粉和清水混合，揉成面团后盖湿毛巾或湿屉布，静置一小时左右。 第2步、猪肉馅加适量清水，顺时针搅拌，肉馅搅入水分，适当上劲。白菜和芹菜分别焯水后，攥干，切碎剁成馅。猪肉馅、蔬菜馅和其他调味料充分混合，成为饺子馅。 第3步、把面团揉光滑，搓成长条，放少许面粉，刀切或手揪成剂子。加面粉揉圆。 第4步、将剂子逐一按扁。 第5步、取一个剂子，用擀面杖擀成饺子皮。然后包成饺子就可以了。
博山水饺皮的皮的做法?
将面粉放入盆中，加水和好成面团，软硬适宜为好，然后在大擀面板上撒面粉，放面团以两手用力在板上反复圈匀，用大擀面杖将面团擀成无效均匀的薄面皮，厚薄如面条状，在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉，以防粘连，用两手将大面皮提起折叠成l0一15厘米宽的带状，使刀垂直于折叠好的带状面皮，从头开始每隔10厘米截一刀，要刀刀切透，切完后，将切成的每一段用手展开，一头放齐，层层摞起，又呈带状，用刀依次切下，便成相邻颠倒的梯形样，截成每个面皮为上底约6厘米，下底约9．5cm，高l0cm的等腰梯形，这就是博山水饺皮，将其摞叠备用。
1.和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。 2.揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。 3.醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。 5.揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。 6.用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。 7.将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。 8.切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。 9.压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！ 10.工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
用料： 中筋面粉300g，盐2少许，蛋清1个，清水适量 水饺皮的做法： 1、将面粉放入盆中，加入盐少许，再加入清水，揉成面团，醒发15分钟； 2、将醒发过后的面团放到案板上，慢慢揉搓，揉至面团融合，无干粉，再放入保鲜袋里醒一次； 3、两次醒发后，再继续揉，揉至面团光滑，将面团分成小的面剂子；
博山白萝卜水饺馅怎么调?
步骤 1 第一步先和面，面一次性不可能表面和的特别光滑，先揉成面团，在室温下静置10分钟，然后再揉面团表面就会非常光滑了，和好的面团盖上盖子放一边备用。 步骤 2 把萝卜削皮。 步骤 3 把削过皮的萝卜用擦子擦成丝，在萝卜丝上撒一层盐，腌制15分钟。 步骤 4 在萝卜腌制的空档，我们处理一下猪肉，我买的是纯瘦肉，打一个鸡蛋进去，然后加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄榄油、生抽、老抽、醋（一点点就好，去腥的）、盐、白糖（提鲜的），顺着一个方向搅动肉馅，大约十分钟感觉手要抽鸡爪疯的节奏，那时肉馅差不多也就上浆了，然后放一边腌制。（PS：葱末切记不要提前放，什么时候放，请跟着步骤走！） 步骤 5 再回过头来处理萝卜丝，用盐腌过的萝卜丝会有很多水岀来，用手攥掉一部分的水分，但不要攥的太干。 步骤 6 把萝卜丝剁碎然后倒一些橄榄油进去拌匀，目的是为了锁住水分。 步骤 7 准备包饺子之前，这时候把葱末和萝卜丝一起和猪肉馅拌匀，尝尝咸淡，味道不够再加些盐。 步骤 8 完全拌好的饺子馅。 步骤 9 把面搓长，切成大小相同的小剂子，然后按扁，擀成饺子皮。 步骤 10 擀好的饺子皮。 步骤 11 包好的饺子，下一步煮饺子。 步骤 12 水烧开以后，先放一勺盐进去，然后再把饺子挨个放入，这样煮的饺子，皮光滑不粘锅。 步骤 13 我习惯煮好的饺子，再用凉水再过一下，相互不粘连，而且口感更筋道。接下来弄个蒜末醋碟就醮着吃吧。
博山牛肉水饺馅做法?
买一斤半牛肉馅搅成馅儿，取一个干净盆儿 放入葱末，姜末加入牛肉馅儿里 搅拌，因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅儿，将油全部吃透 ，取一杯凉开水慢慢倒入牛肉馅儿中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，带水完全融入馅料，再继续加水。 再加水，全部融入馅料
1、牛肉500g，韭黄1把，鸡蛋2个，盐适量，姜适量，五香粉适量，香油适量。 2、首先将韭黄切好，生姜切丁拍成末，将牛肉剁成肉酱。 3、将姜末和肉酱放入盆中，盆中倒入一勺盐、一勺五香粉、两勺油。 4、往盆中打入鸡蛋，倒入切好的韭黄，搅拌均匀，淋入一点香油即可。
博山水饺哪家最正宗?
博山石蛤蟆饺子馆。 她有上百年的历史，但现在已经改名了。博山水饺别具一格，不仅形状宛如元宝，且皮薄馅多，并佩一饺汤，吃起来既有北方饺子的香味，又有南方馄饨的味道，更重要的事寓意相当吉祥！
博山特色美食?
1、博山酥锅 2、博山豆腐箱 3、石蛤蟆水饺 4、软烧豆腐 5、博山炸肉 6、炸春卷 7、博山烩菜 8、博山四四席
