在福建省，中专和大专开设表演专业的学校包括：
中专学校
福州市艺术学校
始建于1957年，2016年4月划归闽江师范高等专科学校。
莆田艺术学校
提供相关专业教育。
泉州艺术学校
属于福建省的“省部级重点中专”。
大专院校
厦门南洋职业学院
戏剧影视表演专业排名靠前。
福建艺术职业学院
提供现代舞蹈、话剧表演、影视表演等专业。
厦门演艺职业学院
戏剧影视表演专业排名靠前。
厦门理工学院
注重表演专业学生的创新意识和综合素质培养。
泉州海洋职业学院
设有舞台表演与艺术设计专业，培养海洋文化特色的表演艺术人才。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和排名可能会根据每年的实际情况有所变动。建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息
