嘉兴秀水中等专业学校提供的专业包括但不限于以下几类：
1. 工程技术类专业
数控技术应用
机电设备安装与维修
模具制造
汽车运用与维修
机电一体化（含制冷技术）
建筑装潢设计（工程预算方向、工程监理方向）
计算机软件工程（北大青鸟特色班）
计算机技术应用
2. 商业与服务类专业
商务英语
商务韩语
商务日语
电子商务
市场营销
会计（含审计）
餐饮管理与服务
文秘
幼师
美术类专业
3. 艺术类专业
动漫制作与设计
环境艺术设计
电脑工艺美术设计
服装设计
形象设计
4. 其他专业
数控专业研究组（专家领军、高级工程师、技师为主体）
商务日语专业（培养具有商务知识和日语能力的复合型人才）
电子商务专业（培养掌握电子商务和网络商务活动的创新型人才）
请注意，以上信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息
