三峡中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 土木建筑类
建筑工程施工
装配式建筑施工
建筑智能化设备安装与运维
2. 水利水电类
水利水电工程
3. 旅游服务类
旅游服务与管理
高星级饭店运营与管理
4. 艺术教育类
舞蹈表演
计算机网络技术
网络安防系统安装与维护
计算机平面设计
5. 财经商贸类
财经商贸相关专业
6. 加工制造类
机电技术应用
7. 信息技术类
计算机网络技术
8. 中西餐烹饪类
西餐烹饪
9. 护理类
护理
药剂
助产
农村医学
宠物养护与经营
10. 医学检验技术
11. 学前教育
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问其官方网站以获取最新信息
