吉安中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械加工技术
2. 计算机应用
3. 会计电算化
4. 数控技术应用
5. 机械制造技术
6. 机电技术应用
7. 建筑装饰
8. 服装设计与工艺
9. 工艺美术
10. 计算机网络技术
11. 电子技术
12. 旅游管理
13. 酒店服务与管理
14. 医学技术与护理学
15. 建筑与环境工程学
16. 学前教育
17. 小学教育
18. 经济与管理学院
19. 现代农林工程学院
20. 新能源汽车技术
21. 畜牧兽医
22. 工程造价
23. 机电一体化技术
24. 电子信息工程技术
25. 计算机平面设计
26. 物流管理专业
27. 医学检验技术
请注意，专业设置可能会根据市场需求和社会经济发展进行调整，建议直接咨询学校获取最新信息
