河南理工中等专业学校开设的专业包括：
1. 汽车运用与维修
2. 汽车美容与装潢
3. 新能源汽车运用与维修
4. 数控技术应用
5. 电子商务
6. 机械工程
7. 材料科学与工程
8. 土木工程
9. 水利工程
10. 计算机科学与技术
11. 计算机网络技术
12. 计算机平面设计
13. 学前教育
14. 服装设计与工艺
15. 汽车营销
16. 机电技术应用
17. 机床加工技术
18. 现代物流技术
19. 服装制作与营销
20. 计算机财务会计
21. 计算机及应用
22. 电脑艺术设计
23. 农业机械化（维修方向）
24. 市场营销
25. 幼儿教育
这些专业涵盖了多个领域，包括汽车维修、计算机技术、机械工程、学前教育等，旨在培养具有专业技能和知识的中等技术人才。学校注重实践教学，致力于提高学生的实际动手能力和技能水平。
