嵊州市中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 装备制造
2. 财经商贸
3. 旅游
4. 文化艺术
5. 公共管理与服务
6. 数控技术应用
7. 模具制造技术
8. 电气运行与控制
9. 电子商务
10. 会计电算化
11. 酒店管理
12. 中餐烹饪
13. 旅游管理
14. 服装设计与工艺
15. 汽车运用与维修
16. 工艺美术
17. 学前教育
18. 电子技术应用
19. 计算机应用
20. 建筑工程技术
21. 汽车营销
学校根据地方经济发展和人才需求，不断调整专业结构，以适应不断变化的市场需求。
