新疆的中专和大专学校包括：
中专学校
1. 新疆农业职业技术学院
专业：农业经济管理、畜牧兽医等
2. 新疆机电职业技术学院
专业：电气工程、机械制造等
3. 新疆工业职业技术学院
专业：机械工程、自动化等
4. 新疆西北航空职业技术学校
特色：航空服务
5. 石河子卫生学校
专业：护理、医学检验技术等
6. 乌鲁木齐体育学校
特色：国家重点中等职业学校
7. 新疆竞技体育学校
特色：国家重点中专
8. 新疆库尔勒市红旗技工学校
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
大专学校
1. 新疆职业大学
专业：中餐烹饪与营养膳食、机械设计与自动化、电气自动化技术、计算机网络技术等
2. 乌鲁木齐职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
3. 克拉玛依职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
4. 新疆机电职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
5. 新疆轻工职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
6. 伊犁职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
7. 阿克苏职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
8. 新疆建设职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
9. 新疆交通职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
10. 新疆铁道职业技术学院
专业：根据最新信息提供，具体专业未详
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息
