光山县中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 计算机应用
2. 会计电算化
3. 航空服务
4. 城市轨道交通运营管理
5. 中餐烹饪
6. 服装设计与工艺
7. 机械制造技术
8. 汽车运用与维修
9. 电子商务
10. 市场营销
11. 物流服务与管理
12. 运动训练
13. 网站建设与管理
14. 计算机平面设计
15. 影像与影视技术
16. 美术绘画
17. 音乐
18. 电子技术应用
19. 美发与形象设计
20. 旅游服务与管理
21. 无人机技术
22. 智能制造SMT
学校还提供与多方合作办学的特色专业，如高铁乘务、3D打印技术、无人机技术、智能制造SMT等。此外，学校还设有“中职对口升学班”、“综合高中试验班”、“联办特色就业班”等多种学习班，以满足不同学生的需求。
