灌南中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 服装制作与生产管理专业
2. 建筑工程施工专业
3. 旅游服务与管理专业
4. 果蔬花卉生产技术专业
5. 美术绘画专业
6. 市场营销专业
7. 机电技术应用专业
8. 汽车运用与维修专业
9. 计算机应用专业
10. 电子技术应用专业
11. 会计电算化专业
12. 中餐烹饪专业
13. 学前教育专业
14. 数控技术应用专业
15. 电子电器应用与维修专业
16. 制冷和空调设备运用与维修专业
17. 工艺美术专业
请注意，以上信息可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
