西峡县中等职业学校开设的专业包括：
1. 机电技术应用
2. 计算机应用
3. 电子商务
4. 工艺美术
5. 会计电算化
6. 数控技术应用
7. 汽车运用与维修
8. 旅游管理
9. 中餐烹饪
10. 音乐表演
11. 美术设计与制作
12. 机械制造与自动化
13. 电子信息工程技术
14. 食品工业与生物技术
15. 作物生产技术
16. 畜禽生产技术
这些专业不仅注重理论教学，还强调实践操作，旨在帮助学生掌握专业技能，为将来的就业和创业打下坚实的基础。学校是国家级重点职业学校，河南省职业教育校企合作先进学校和特色院校。
