涟水中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 畜禽生产技术
2. 建筑工程施工
3. 数控技术应用
4. 机电技术应用
5. 电子与信息技术应用
6. 客户信息服务
7. 计算机应用
8. 会计
9. 汽车运用与维修
10. 服装设计与工艺
11. 房地产营销与管理
12. 市场营销
13. 旅游服务与管理
14. 中餐烹饪
15. 电子商务
16. 物流服务
17. 电子商务
18. 电子竞技与管理
19. 农村经济综合管理
20. 学前教育
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
