江苏省盱眙中等专业学校提供以下专业供学生选择：
1. 计算机应用
2. 中餐烹饪与营养膳食
3. 汽车运用与维修
4. 数控加工（数控技术应用）
5. 工业机器人应用与维修
6. 烹饪（中餐烹饪）
7. 汽车维修
8. 幼儿教育
9. 会计
10. 会计电算化
11. 计算机动漫与游戏制作
12. 数控技术应用
13. 机电技术应用
14. 工艺美术
15. 高星级饭店运营与管理
16. 新能源汽车维修
17. 汽车车身修复
18. 汽车美容与装潢
19. 无人机应用技术
20. 烹饪（中西式面点）
21. 航空服务
22. 护理
23. 老年服务与管理
这些专业涵盖了信息技术、餐饮服务、汽车维修、幼儿教育、会计、动漫游戏制作、机电技术、工艺美术、饭店管理、新能源维修、汽车美容装潢、无人机技术、航空服务、护理和老年服务等多个领域。
