临沂中等专业学校（中专）的课程设置通常包括基础学科和专业课程。基础学科一般包括语文、数学、英语、物理、化学、生物、历史、地理、政治、体育、音乐、美术等。专业课程则根据学生所选择的专业方向有所不同，例如信息技术、机械制造与自动化、汽车维修与服务、电子商务、旅游与酒店管理、护理与健康服务、艺术设计、烹饪技术、建筑工程技术等。
这些课程设置旨在为学生提供必要的基础知识和专业技能，以适应社会对不同类型人才的需求，并为他们未来的就业和职业发展打下坚实的基础。
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