湖南外婆菜里的腌豆角做法
1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。
2、要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。
3、湖南腌豆角的做法如下：
4、腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。
5、所需食材：
6、豆角洗净，切段。
7、第3步、包馄饨剩的肉馅。
8、热锅，放入适量油，烧开后，放入蒜末、辣椒爆炒，关火，放凉。
9、起油锅将葱花和姜丝爆出香味，加榨菜炒香，下豇豆大火翻炒至熟透，加鸡精炒匀出锅。
10、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。
11、二、生水或熟水均可，老盐水最好。我使用的是生水，直接从自来水接出来的水就可以做老盐水，介意的可用纯净水或者将水熬开晾凉使用。
12、步骤如下：
13、【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。
14、一、豇豆不能沾有水分，如果豇豆沾上生水或不洁净，就会导致腐烂，长豆角腌制时要晾干水分，这是保证豇豆不腐烂的前提。
15、热锅，放入一小碗水，放入冰糖，融化后加入盐，搅拌均匀，烧开后关火，放入白醋，搅拌均匀，放凉。
16、-大蒜，适量（切末）
17、在锅里放少许食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，煸炒出香味。
18、豆角一斤、尖椒两个、葱、姜、蒜适量、花椒、大料适量、酱油250毫升、白糖适量
19、第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
20、接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
21、坛子干豆角的腌制方法如下：
22、蒜瓣切末，姜切末。干辣椒剪成段，去除辣椒籽。
23、豆角蒸熟后晒干。
24、六、密封腌制。如果用泡菜坛子用水封住坛口，如果是瓶子或桶需要拧紧密封，可用保鲜膜裹紧。
25、酱酱腌豆角的制作材料：
26、挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜，茄子最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
27、制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。
28、-辣椒，适量（切末，可根据个人口味调整辣度）
29、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。
30、第1步、豆角摘去头尾，洗干净。
湖南外婆菜里的腌豆角做法
31、酱长豆角的做法步骤
32、把冷透的盐开水到入容器里盖上盖子（水一定要没过豆角）
33、第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
34、加入适量的盐，根据个人口味适量调味。
35、-盐，适量
36、选料：选择新鲜的豆角，去掉豆角的尖端和杂质，将豆角洗净备用。
37、放入焯好的豆角，翻炒均匀，让豆角和调料充分融合。
38、-榨菜，适量（切成细条状）
39、食材主料/辅料
40、第2步、切小粒。
41、然后把豆角放在盘子里加入盐一起搅拌均匀
42、将豆角洗净，切成约5厘米长的段。榨菜切成薄片。
43、切片装盘：将风干好的豆角切成段，然后装盘即可。
44、将切好的豇豆下入沸水焯至断生，焯的时候可以加点盐护色，焯好后泡入凉水中待用。
45、把豆角，姜片，也可以加几片蒜瓣放入容器里，上面压上石头（这样豆角就不会浮出水面）
46、放入切好的八角、生姜、葱继续爆香。
47、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。
48、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。
49、第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。
50、制作腌料：将适量的盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等调料放入锅中慢慢熬煮，熬制成一种独特的腌料。
51、烧一锅热水，放入适量的盐和油，将豆角焯水至断生，捞出沥干水分备用。
52、数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
53、然后在豆角上划上一道口子，不要划断，可以让盐和调料更好地渗入。
54、邵东豆角榨菜是湖南邵东地区的传统美食，以邵东特产豆角和榨菜为主要原料制作而成。以下是一种常见的邵东豆角榨菜的做法：
55、豆角500克，水八角适量，生姜适量，葱适量，白酒适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，辣椒适量，花椒适量
56、：鲜豆角5斤，细盐约50克。
57、挂起风干：将腌制好的豆角挂起，让豆角表面的水分充分蒸发。可以使用绳子或者钩子将豆角挂起，并保持豆角在风干的状态。
58、食材：豆角、盐、冰糖、白醋、蒜末、辣椒
59、加入适量清水，将豆角炖煮至变软，但仍保持一定的口感。
60、腌制豆角：将处理好的豆角放入腌料中，搅拌均匀，让每一根豆角都充分吸收腌料的味道。腌制时间要根据豆角的大小和腌料的浓度来确定，一般需要腌制数小时至一晚。
湖南外婆菜里的腌豆角做法
61、制作和取食泡菜时还须注意：
62、-鲜嫩的豆角，适量（去除豆角两端的硬质，切成段）
63、将炒好的豆角和调料装入保鲜盒中，盖上盖子，放在阴凉通风处存放24小时即可入口。
64、锅中加入适量的食用油，油热后，放入花椒粒，用小火慢慢炒香。
65、方法和步骤
66、豇豆洗干净沥干水备用（豆角选嫩些的，那样脆点，酸也好些）
67、焯好的豆角捞出控干水分，晾凉备用。
68、锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。
69、首先将豆角洗净，切成约5厘米长的段。将豆角晾干，再用盐水浸泡30分钟。
70、-食用油，适量
71、榨菜切丝或切末均可，豇豆切寸段或切粒均可。
72、四、盐度要够。腌制的泡菜水要含有盐在腌制过程中起到阻止细菌和有害微生物的繁殖，也使食材浸泡入味。腌制酸豆角的盐水比例为4000克水，兑粗盐100克
73、五、加入高度白酒。白酒具有防止腐烂的作用，还会防止有害微生物的繁殖。
74、【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。
75、原料：豆角、榨菜、鸡蛋、肉末、蒜、炸花生、蚝油、糖、油、盐。
76、【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克
77、【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。
78、主料：四季豆3000克调料：粗盐300克,甜面酱600克酱腌豆角的特色：甜酱可口，宜长期贮存酱腌豆角的做法：
79、调味料：葱花、姜丝、鸡精适量。
80、炒至豆角和榨菜均熟透且调味均匀后，关火。
81、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。
82、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，
83、【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。
84、首先把食材豆角清洗干净切成条装放在一边备用
85、加入榨菜条，继续翻炒均匀。
86、我们湖南人腌箩卜和豆角通常是把萝卜和豆角用清水冼干净，然后把它砌成小段放入盆里再加点盐把搅拌均匀腌过几分钟，然后再用清水洗一下晒水份就可以把它放到准备好的坛子里面，当然了坛子里放些烧开的冷开水，再加点醋，加点生抽，和冰糖。这样腌上3至4天就可以吃了。
87、锅中加热适量的食用油，放入蒜末和辣椒末，炒香出香味。
88、【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。
89、锅中放水，水开后放入少量盐和白酒，煮沸后放入豆角，焯烫2-3分钟。
90、加入豆角段，翻炒均匀。
湖南外婆菜里的腌豆角做法
91、【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。
92、原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
93、最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。在腌菜酸豆角的时侯，最主要是放盐的量要把握好了，不能太多，但也不能太少。
94、制作步骤：
95、加入适量的酱油、白糖和盐，翻炒均匀。
96、将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。
97、泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
98、豆角去掉两端的硬茎，洗净沥干备用。
99、水烧开了放入盐，白糖，辣椒壳待水凉透(待盐溶化后可以尝试一下，不能太淡了)
100、这就是湖南坛子干豆角的腌制方法，通过腌制，豆角的味道更浓郁，口感更鲜美。
101、准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。
102、食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用
103、做法步骤：
104、做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
105、一星期后颜色变黄就（天气凉时间要长些）可以了
106、最后把豆角放进一个罐子里用袋子盖好拧紧瓶盖
107、三、不能沾油。全程操作时不能沾油，工具也不能有油，否则酸豆角很容易烂掉。
108、泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。
109、加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
110、将八角、生姜、葱切成片备用。
111、原料：豇豆、榨菜各适量。
112、取一干净的容器，放入浸泡后的豆角并加入花椒、干辣椒、八角、姜片等腌制料，腌制时间需在3-5天。在这段时间内，需每天将豆角翻动一次，以保证均匀入味。腌制完毕后，将豆角晾干并放入密封袋内即可保存。烹饪时，可将干豆角水煮或者油炸，食用时口感鲜香咸辣，十分美味。
113、现在，邵东豆角榨菜就做好了。可以根据个人喜好和口味，适量加入一些调味料和调料进行调整，如味精、鸡精、酱油等。这道菜肴口感独特，豆角的嫩滑与榨菜的脆爽相互搭配，配合辣椒的香辣，味道鲜美。可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面食一同享用。
114、步骤1/7酱长豆角的做法步骤1
115、腌酱豆角的家常做法如下，豆角洗干净之后放入太阳底下进行晒干，然后将豆角晒干之后，放入一个无油无盐的容器中，加入食盐，然后黄豆酱，黄豆，然后黄豆晒干了的黄豆，然后一起放入容器中，加入适量的清水，然后放清水上盖上盖子密封起来，在盖子周边可以放入少量的水，这样的话放置一段时间腌酱豆角就做好了，可以食用了。
