江苏省阜宁中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 电子技术应用
2. 汽车运用与维修技术
3. 机械加工技术
4. 计算机应用
5. 机电技术应用
6. 建筑工程施工
7. 化学工艺
8. 现代农艺技术
9. 会计电算化
10. 市场营销
11. 美术绘画
12. 中餐烹饪
13. 旅游服务与管理
14. 物流服务与管理
15. 模具制造技术
16. 数控技术应用
17. 新能源发电工程（光伏工程技术与应用）
18. 作物生产技术
19. 幼儿保育
20. 客户信息
21. 中餐烹饪与营养膳食
22. 旅游服务与管理
23. 化工技术类（化学工艺）
24. 计算机类（计算机应用）
25. 教育类（幼儿保育）
26. 机械设计制造类（模具制造技术）
27. 自动化类（工业机器人技术应用）
28. 汽车制造类（汽车制造与检测、汽车电子技术应用）
29. 土建施工类（建筑工程施工）
30. 餐饮类（中餐烹饪）
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
