酿酒技术专科课程通常包括以下几类：
1. 基础科学课程：
普通生物学
普通微生物学
分析化学
有机化学
植物生理学
生物化学
分子生物学
2. 专业核心课程：
酿酒技术
酿酒微生物学
制曲技术
应用微生物技术
化工原理
白酒生产过程管理
酿酒生产设备
环境保护与安全生产
酿酒分析
白酒品鉴
3. 相关领域课程：
酶学
发酵科学
酿酒葡萄学
葡萄酒微生物学
葡萄酒化学
葡萄酒分析与质量控制
食品标准与法规
食品安全与质量控制
电工学基础
4. 酿酒生产与管理：
酿酒设备装配与调试
白酒（啤酒/黄酒）酿造技术
葡萄酒酿造技术
酒类检验检测技术
酿酒设备使用与维修
酒类品评与勾调技术
酒类生产安全与环境保护
酒类市场营销
5. 其他相关课程：
微生物培养及检测技术
酿酒机械与设备
酿酒产品检验技术
食品营养与卫生学
实用企业管理学
市场营销学
以上课程涵盖了酿酒技术专科的主要学习领域，旨在培养学生掌握酒类酿造的基本知识和技能，并能进行相关的生产管理和质量控制工作。
