沭阳中等专业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机械
2. 数控
3. 服装
4. 电子
5. 计算机
6. 汽修
7. 幼师
8. 形象设计
9. 综合高中
10. 机电一体化
11. 烹饪
12. 空乘
13. 动漫设计
14. 美术
15. 音乐
16. 电子电工
17. 财会
18. 纺织服装
19. 数控技术应用
20. 机电技术应用
21. 平面设计
22. 汽车运用与维修
23. 建筑施工与工程管理
24. 社会文化艺术
25. 旅游服务与宾馆管理
26. 高级护理
27. 工业机器人
28. 无人机应用
29. 高铁乘务
30. 会计文秘
31. 幼儿教育
这些专业涵盖了多个领域，包括工程技术、信息技术、艺术设计、医学护理、社会服务等多个方面，旨在为学生提供多样化的教育选择和职业发展的机会。
