长葛中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 理工科类专业：如数控技术应用、机电一体化、焊接、汽车维修等。
2. 经贸类专业：如会计电算化、市场营销、企业管理等。
3. 人文类专业：如旅游、法律、农村经济管理、农副产品加工、种植、养殖等。
4. 艺术类专业：如美术、音乐等。
5. 医学类专业：如护理、农村医学、助产、医学影像技术、口腔医学技术、中药学、药学等。
6. 计算机类专业：如计算机应用、计算机网络技术、网络与软件工程等。
7. 烹饪类专业：如烹饪、汽车美容、汽车营销等。
8. 旅游类专业：如旅游与酒店管理、导游、旅游外语等。
9. 幼师类专业：如幼儿教育等。
10. 其他专业：如电子商务、服装设计、文秘、服装设计、广告设计、汽车电路、导游、烹饪、汽车美容、汽车营销等。
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