荆州职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 工程技术类专业：
建筑工程技术
建筑智能化工程技术
数控技术
模具设计与制造
机械装备制造技术
机电一体化技术
汽车制造与试验技术
新能源汽车技术
智能网联汽车技术
2. 医学类专业：
动物医学
畜牧兽医
护理
助产
医学美容技术
口腔医学技术
3. 信息技术类专业：
计算机应用技术
软件技术
物联网应用技术
电子商务
大数据与会计
现代物流管理
4. 艺术类专业：
环境艺术设计
广告设计与制作
服装设计
现代纺织技术
5. 教育类专业：
学前教育
早期教育
6. 旅游类专业：
旅游管理
酒店管理与数字化运营
7. 其他专业：
药学
应用电子技术
汽车营销与服务
空中乘务
互联网金融
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网公布的数据为准。
