江苏省高邮中等专业学校开设的专业包括：
1. 机械制造技术专业
2. 建筑工程施工专业
3. 电子技术应用专业
4. 计算机应用专业
5. 机电技术应用专业
6. 美术绘画专业
7. 服装制作与生产管理专业
8. 会计专业
9. 市场营销专业
10. 酒店服务与管理专业
11. 畜禽生产与疾病防治专业
12. 数控专业
13. 船舶水手与机工专业
14. 美发与形象设计专业
这些专业中，机械制造技术、建筑工程施工、电子技术应用、计算机应用和会计被提及为省级品牌专业。您可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。
