保定市的职高（中等职业教育学校）包括：
1. 保定职业技术学院
涵盖工、理、管、文、艺等学科。
2. 保定市卫生学校
提供护理、医学检验技术、医学影像技术等专业。
3. 保定市体育运动学校
培养竞技体育、体育教育、社会体育等方向的人才。
4. 保定市美术中专
提供美术、设计等专业。
5. 河北省保定职业技术学院
以工科为主，开设有机械工程、电子信息工程等专业。
6. 保定技师学院
以培养技术型人才为主，开设有数控技术、焊接技术等专业。
7. 保定市第一职业中等专业学校
设有计算机应用、会计电算化等专业。
8. 保定市第二职业中等专业学校
开设有护理、幼儿教育等专业。
9. 保定市第三职业中等专业学校
以机械加工、汽车维修等专业为主。
10. 保定市第二职业中学（保定市计算机中等专业学校）
特色专业包括计算机、电子电工，开设计算机、文秘财会、民航旅游服务等19个专业。
11. 保定高新技工学校
全日制中等职业技能教育全封闭式技工学校。
12. 保定市工贸学校
提供各类职业技能培训。
13. 保定水产学校
提供与水产相关的职业教育。
14. 保定崇州职业中学
提供各类职业技能培训。
15. 保定现代制造职业技术学校
提供与制造相关的职业教育。
16. 保定金融学校
提供与金融相关的职业教育。
17. 保定商学院
提供与商业相关的职业教育。
18. 保定机电技校
提供与机电相关的职业教育。
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息
