嘉兴市的中专和技校包括：
1. 嘉善信息技术工程学校
2. 嘉兴市建筑工业学校
3. 嘉兴市秀水中等专业学校
4. 嘉兴市高级技工学校
5. 嘉兴技师学院
6. 桐乡技师学院
7. 海盐县理工学校
8. 海盐县商贸学校
9. 海宁市职业高级中学
10. 嵊州中等职业技术学校
11. 嘉善中等专业学校
12. 桐乡卫生学校
13. 海宁卫生学校
14. 嘉兴市技工学校（原名嘉兴市司炉技校）
15. 嘉兴市交通学校
这些学校提供不同层次和形式的教育，包括中等职业教育、职业培训、职业技能鉴定和开发等。您可以根据自己的兴趣和需求选择适合的学校进行学习
