根据提供的信息，江苏省阜宁中等专业学校开设的对口专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机械制造类：数控技术、机电一体化技术、模具设计与制造、焊接技术、车床工、铣床工、数控车床编程与操作等。
2. 电子信息类：电子技术、电器与自动化技术、电子商务、计算机应用、网络技术、通信技术、智能家居技术等。
3. 建筑工程类：建筑工程技术、建筑装饰工程技术、建筑施工与管理、城市规划与管理、土木工程技术、建筑制图与识图、建筑材料与鉴定等。
4. 化学工艺、电子商务、计算机应用、数控技术应用、模具制造技术、作物生产技术、机电技术应用、光伏工程技术与应用等专业。
5. 汽车运用与维修、电子技术应用、机械加工技术、计算机应用、机电技术应用、建筑工程施工、化学工艺等专业。
6. 新能源应用技术等专业。
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