西安的中专和技校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 教育类专业：
学前教育（省级示范专业）
幼儿保育
2. 财经类专业：
会计（省级示范专业）
市场营销
3. 计算机类专业：
计算机应用（省级示范专业）
计算机网络技术
4. 工程类专业：
汽车运用与维修
电气运行与控制
机械制造及其自动化
5. 旅游服务类专业：
旅游服务与管理
6. 物流服务类专业：
物流服务与管理（省级示范专业）
7. 医药类专业：
口腔修复工艺
中医康复技术
药剂
8. 技工类专业：
酒店服务
家政服务
汽车维修
物业管理
烹饪
焊接技术
市场营销
9. 新兴专业：
动漫与游戏制作
智慧健康养老服务
宝玉石加工及鉴定
武术及传统体育
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接联系相关学校或访问其官方网站获取最新信息
