姜堰中等专业学校开设的专业和课程包括但不限于：
计算机应用技术
计算机电路基础
C语言程序设计
办公自动化
网络操作系统（Windows/Linux）
数据库管理及应用（SQL）
网页设计与制作（HTML5+CSS+JavaScript）
Python程序设计
CAD工程制图
PHP+MYSQL网页制作
机电技术应用
电工电子技术
低压电器与PLC
数控技术应用
自动化设备和自动生产线的安装、调试、运行、维护
建筑与工程施工
建筑工程施工相关课程
会计
财会管理相关课程
旅游服务与管理
旅游管理相关课程
数控技术应用
数控技术相关课程
汽车运用与维修
汽车维修相关课程
国际海员（船舶驾驶方向）
船舶驾驶相关课程
计算机平面设计
图形图像处理相关课程
电子技术应用
电子技术相关课程
电子商务
电子商务相关课程
酒店服务与管理
酒店管理相关课程
航空服务（高铁乘务方向）
高铁乘务相关课程
学前教育
学前教育相关课程
课程内容不仅包含理论教学，也强调实践操作，旨在培养学生适应社会需求的专业技能和知识。学校还鼓励学生参与实习或实践课程，以增强实际操作能力。
