根据提供的信息，新星中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机电技术应用
2. 机械加工技术
3. 数控技术应用
4. 计算机及应用
5. 汽车运行与维修
6. 平面广告设计
7. 服装设计与工艺
8. 艺术
9. 建筑装饰技术专业
10. 计算机平面设计专业
11. 电子商务专业
12. 环艺设计专业
13. 动漫设计专业
14. 酒店管理
15. 会计电算化
16. 机械制造与自动化
17. 护理
18. 建筑工程管理
19. 焊接技术与工程
20. 艺术设计
请注意，这些信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问其官方网站以获取最新的专业设置和详细信息
