荆州的中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子商务
2. 电子技术应用
3. 航空旅游
4. 播音与主持
5. 高级海员
6. 机电技术应用
7. 现代物流管理
8. 旅游管理
9. 计算机运用与维护
10. 文秘与办公自动化
11. 护理
12. 汽修
13. 数控技术
14. 服装制作与营销
15. 会计
16. 动漫设计
17. 室内装潢设计
18. 航空高铁服务
19. 酒店管理
20. 高星级饭店运营与管理
21. 机械加工
22. 电子加工
23. 幼儿教育
24. 软件开发
25. 影视动漫
26. 水利水电建筑工程
27. 工程造价
这些专业为学生提供了多样化的选择，以适应不同行业和领域的需求。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行学习。
