南京中等职业技术学校开设的专业十分丰富，涵盖了多个领域，以下是一些专业示例：
1. 建筑工程技术
2. 计算机网络技术
3. 工程测量技术
4. 汽车运用与维修
5. 计算机科学与技术
6. 计算机平面设计
7. 市场营销
8. 车辆工程
9. 食品科学与工程
10. 机械制造
11. 电子技术
12. 财会管理
13. 播音与主持
14. 电子商务
15. 机电技术应用
16. 旅游服务与管理
17. 烹饪
18. 城市园林
19. 航空服务
20. 护理
21. 社会文化艺术
22. 无人机操控与维护
23. 电子商务
24. 计算机应用
25. 休闲体育服务与管理
26. 智慧健康养老服务等
这些专业中，有些是省级示范专业，有些则是南京市示范专业。学校注重校企合作，与多家知名企业建立了合作关系，为学生提供实习和就业机会。
