江苏省如东中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 建筑工程施工
2. 建筑装饰
3. 机电技术应用（包括工业机器人方向、机电一体化方向等）
4. 制冷和空调设备运行与维修
5. 中餐烹饪
6. 美发与形象设计
7. 汽车运用与维修
8. 电子商务
9. 商务日语
10. 计算机应用
11. 计算机动漫与游戏制作
12. 通信系统工程安装与维护
13. 物流服务与管理
14. 环境监测技术
15. 宠物养护与经营
16. 工艺美术
17. 电子信息技术
18. 分析检验技术
19. 会计事务
20. 市场营销
21. 直播电商服务
22. 风力发电设备运行与维护
23. 装配式建筑施工
24. 园林景观施工与维护
25. 无人机操控与维护
26. 新能源汽车运用与维修
27. 安全技术与管理
28. 中西面点
学校注重实践教学，拥有多个省示范专业、省品牌专业、省特色专业和省现代化专业群。
