蒙自职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 信息技术类专业
计算机应用技术
网络工程
软件开发
2. 工程技术类专业
机械制造与自动化
电气工程及其自动化
建筑工程技术
3. 财经商贸类专业
会计
财务管理
市场营销
4. 文化艺术类专业
音乐表演
美术设计
舞蹈编导
5. 旅游服务类专业
酒店管理
旅游管理
会展策划
6. 健康护理类专业
护理
康复治疗技术
中医养生保健
7. 农林牧渔类专业
园艺技术
畜牧兽医
水产养殖
8. 教育类专业
学前教育
特殊教育
体育教育
9. 公共管理与服务类专业
国际金融
参公管理
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询蒙自职业高级中学获取最新的专业设置信息
