邵东中等专业学校开设的专业包括：
1. 电子信息工程技术
2. 工艺美术
3. 音乐艺术
4. 服装制作与营销
5. 汽车运用与维修
6. 旅游与酒店管理
7. 幼师
8. 计算机及应用
9. 数控模具
10. 北大青鸟（可能为特定课程或合作项目）
11. 电算会计
12. 珠宝玉石加工
13. 皮革工艺
14. 动画设计与制作
15. 旅游服务与管理
16. 电子电器运用与维修
17. 动漫与游戏制作
18. 服装设计与工艺
19. 会计事务
20. 数控技术应用
21. 工业机器人技术应用
22. 电子商务
23. 运动训练
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
