牛蛙身上的寄生虫主要是 裂头蚴。裂头蚴是一种生命力顽强的寄生虫，可以在牛蛙的肌肉、皮下组织等部位寄生。如果食用了未煮熟的含有裂头蚴的牛蛙肉，裂头蚴就可能进入人体，在人体的各个器官游走，对人体健康造成严重危害。
裂头蚴进入人体后，可能引起以下病症：
肝脏移行性损伤：
少部分裂头蚴可以造成肝脏移行性损伤，导致不明原因的肝内占位和肝区不适。
腹部疼痛：
感染裂头蚴可能引起腹部疼痛。
眼睑红肿：
裂头蚴感染可能导致眼睑红肿。
头痛：
感染裂头蚴可能引起头痛。
口腔粘膜出现硬块：
感染裂头蚴可能引起口腔粘膜出现硬块。
肌肉萎缩：
曼氏裂头蚴感染可能导致肌肉萎缩。
肢体瘫痪：
曼氏裂头蚴感染可能导致肢体瘫痪。
危及生命：
严重的裂头蚴感染可能危及生命。
为了确保食用牛蛙时的安全，必须采取以下措施：
高温烹饪：
将牛蛙肉煮熟煮透，高温烹饪可以有效地杀死寄生虫及其虫卵。
冷冻处理：
在零下20摄氏度做冷冻可以将寄生虫杀灭。
彻底清洗：
食用前要确保牛蛙肉清洗干净。
尽管人工养殖的牛蛙在预防寄生虫感染方面采取了一些措施，如改善养殖环境、定期检测和驱虫等，但也不能完全保证牛蛙没有寄生虫。因此，在食用牛蛙时，必须确保其经过严格的处理，特别是要确保将牛蛙肉煮熟煮透。
