红薯发芽后 一般是可以食用的，但有几个条件需要注意：
没有腐烂：
发芽的红薯如果没有出现腐烂或变质的迹象，通常是可以吃的。发芽是红薯正常生长过程中的一个阶段，不会像土豆一样产生有害的龙葵素。
去除发芽部分：
如果红薯发芽了，建议将芽部分彻底清洗干净，并去除发炎的部分。这样可以确保食用的安全性。
检查表皮：
如果红薯表皮出现褐色或黑色斑点，说明可能受到黑斑菌的污染，产生有害物质，这样的红薯是不应该食用的。
营养价值：
发芽后的红薯会流失较多的营养物质，新鲜度也会下降，影响口感。因此，虽然可以食用，但食用价值会降低。
处理方式：
如果希望食用发芽的红薯，可以将其水培或土培，这样既可以作为绿植观赏，也可以收获红薯叶食用。
总结来说，红薯发芽后是可以食用的，但需要确保没有腐烂和变质，去除发芽部分，并检查表皮是否有有害物质。如果表皮有异常，则应避免食用，以免引起食物中毒。
