自贡职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 工程建筑类
建筑工程施工
数控技术应用
模具制造技术
焊接技术应用
电子电器应用与维修
城市轨道交通运营管理
汽车运用与维修
机电技术应用
2. 计算机与信息技术类
计算机平面设计
计算机应用技术
人工智能技术应用
无人机应用技术
数字媒体技术
物联网应用技术
3. 财经商贸类
会计
市场营销
电子商务
酒店服务与管理
高星级酒店运营与管理
中餐烹饪与营养膳食
西餐烹饪
4. 教育类
学前教育
婴幼儿托育服务与管理
国防教育
5. 农林牧渔类
畜牧兽医
园林
农业机械使用与维护
农村经济综合管理
6. 艺术与表演类
舞蹈表演
杂技与魔术表演
民间传统工艺
艺术设计
7. 其他
应急救援技术
新能源汽车技术
社区康复
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息
