玉米淀粉和红薯淀粉的区别主要体现在以下几个方面：
外观
玉米淀粉通常为白色或微黄色粉末状，较为细腻。
红薯淀粉呈颗粒状，颜色较暗，多为暗白色，表面粗糙。
原料
玉米淀粉由玉米加工而成。
红薯淀粉由红薯加工而成，包括鲜红薯和红薯干。
用途
玉米淀粉因其粘度和筋度较低，常用于做菜时勾芡或用于腌制肉类后炸制，使食物外酥里嫩。
红薯淀粉吸水性强，但粘性较差，多用于制作粉条、粉皮或用于中式点心的制作，如炸酥肉、炸藕合等。
特性
玉米淀粉在炸食物时不易脱浆，适合干炸食物，使食物酥脆。
红薯淀粉在炸食物时容易挂糊，使食物外焦里嫩，适合用于裹粉炸制。
营养价值
玉米淀粉的营养价值相对较高，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等矿物质元素。
红薯淀粉含有一定的钙物质和碳水化合物，但其他矿物质和维生素含量较少。
制作工艺
玉米淀粉的制作工艺包括浸泡、脱胚、分离、细磨等。
红薯淀粉的制作工艺相对简单，主要是将红薯压碎、过滤、脱水晒干。
总结：
玉米淀粉和红薯淀粉在外观、原料、用途、特性和营养价值等方面均有明显的区别。根据具体需求选择合适的淀粉，可以提升菜肴的口感和外观。例如，玉米淀粉适合用于勾芡和炸制食物，而红薯淀粉则适合用于制作粉条和中式点心。
