水仙茶 属于乌龙茶，具体分类为 武夷岩茶。水仙茶是福建省茶农所创制出来的名茶，也是中国茶叶优良品种之一。在早期一千年以前，建瓯一带就已经开始种植这种茶树了，但是人工种植是在距今三百多年前的清康熙时期。水仙茶的发源地是在福建省的建阳市，也是建阳市的唯一茶树良种。
水仙茶的外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，香浓，有特有的“兰花香”，因此受到很多人的喜欢。其味道及特点为味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
此外，水仙茶的功效与作用包括提神醒脑、健胃通肠、排毒去湿等，并且其中的儿茶精等成分还具有中和放射元素、减少原子辐射伤害，对抗城市辐射污染有一定的积极影响。茶叶中的维生素C等营养成分对降低血中胆固醇、增强血管韧性、弹性也有益处。
