最高额抵押和一般抵押的区别主要体现在以下几个方面：
担保的债权数量
一般抵押权担保的为一个确定的债权。
最高额抵押权担保的债权数量是不确定的，可能是一个或多个债权，但通常是多个债权。
债权发生时间
一般抵押权担保的为一个特定时间点发生的债权。
最高额抵押权担保的为一段时间内连续发生的债权。
设立时确定的担保内容
一般抵押权设立时，担保的债权已经发生，因此担保的金额等都已经确定。
最高额抵押权设立时，担保的债权尚未发生，确定的是所担保债权的最高限额。
债权转移
一般抵押权要求债权转移的，抵押权也随之转移。
在最高额抵押权中，除当事人另有约定外，最高额抵押担保的债权确定前，部分债权转让的，最高额抵押权不得转让。
债权消灭
一般抵押权要求主债权消灭的，抵押权也消灭。
在最高额抵押权中，只要产生最高额抵押权的基础关系还存在，部分债权的消灭不影响最高额抵押权的存在。
适用范围
最高额抵押更适应商品经济的发展，适用于连续多次借款或交易的情况，可以简化手续，提高交易效率。
一般抵押适用于特定的一次性债权或贷款条件。
法律效力和抵押物评估
最高额抵押的法律效力通常较强，可以享有优先权。
最高额抵押需要对抵押物进行全面评估，确定其价值范围以设定最高可抵押金额。
总结：
最高额抵押和一般抵押的主要区别在于担保的债权数量、发生时间、设立时确定的担保内容、债权转移、债权消灭、适用范围以及法律效力和抵押物评估。最高额抵押适用于未来连续发生的债权，具有更高的灵活性和效率，而一般抵押适用于已经发生的特定债权，手续相对繁琐。
