瑶柱，又称干贝，是 扇贝的干制品。它以扇贝的闭壳肌为原料，经过腌制、晾干等工艺制成。瑶柱不仅味道鲜美，而且色泽、形态与海参、鲍鱼等海味不相上下。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质营养成分，蛋白质含量高达61.8%，远超其他常见肉类。
瑶柱在粤菜中应用广泛，常用于做菜、煮粥、煲汤和炖汤等。其味甘咸，性平，具有滋阴补肾、健脾开胃的功效。瑶柱因其味道鲜美被列为“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。在选购瑶柱时，以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘者为佳。
瑶柱的储存方法为干燥阴凉通风处密封保存，一般人群均可食用，但儿童、痛风、甲亢患者、海鲜过敏者不宜多食。
