打荷是 酒楼厨房的一种分工，主要工作包括将切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等。打荷又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，其专业术语叫“热菜助理”。
具体来说，打荷的工作内容主要有以下几个方面：
食材处理：
负责将砧板切好的原料进行腌制、调味和上粉上浆。
烹制辅助：
使用炉子烹制食材，并协助厨师制作造型。
摆盘与装盘：
将烹制好的菜品进行摆盘和装盘，确保菜品的外观和质感。
清洁与整理：
负责清洗餐具和厨房用具，保持厨房的卫生和整洁。
辅助其他工种：
在水台等其他厨房工种中协助工作，确保整个厨房运作顺畅。
打荷是厨房中的全能选手，需要了解并掌握多种技能，但并非所有工作都由他们独立完成。他们的主要作用是减轻主厨和其他厨师的负担，提高厨房工作效率和菜品质量。
