干贝是 扇贝的干制品，也被称为瑶柱、江瑶柱、干瑶柱等。它是由扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌经过风干或煮熟后晒干制成的。干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，是许多高档菜肴的重要食材。根据食物成分表，每100克干贝约含能量264千卡，蛋白质55.6克，脂肪2.4克，碳水化合物5.1克，胆固醇348毫克，钠306.4毫克，钙77毫克，铁5.6毫克，锌5毫克，硒76.3微克，碘1200微克等。
干贝不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等矿物质。其蛋白质含量高达61.8%，远超过鸡肉、牛肉和鲜对虾，是一种高营养价值的海鲜食品。此外，干贝还含丰富的谷氨酸钠，使其味道极为鲜美，并且腥味大减。
干贝在烹调前需要先用水涨发，使其恢复原有的鲜嫩口感。它可以用于制作各种菜肴，如干贝粥、鲍汁捞饭等，也可以作为主料或配料搭配其他食材一同烹制。干贝不仅美味可口，还具有一定的养生保健功效，如滋阴补肾、和胃调中、降血压、降胆固醇等。
在选择干贝时，应挑选干燥、颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽的产品。储存方面，干贝可以保存6个月左右，建议放置在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境。
