籼米是用 籼型非糯性稻谷制成的米，其米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上。蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色以白色透明较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节的不同，籼米又可分为早籼米和晚籼米两种。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
籼米在我国广东、湖南、四川等省为主要产区，并且在国际市场上，籼米根据米粒的长度分为长粒米和中粒米两种。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明，性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙，质量不如长粒米。
籼米的营养价值较高，除了碳水化合物和淀粉外，还富含蛋白质、脂肪和维生素B，且含糖分较低，适合预防糖尿病。籼米适合用来做米粉、萝卜糕或炒饭等食品，因为它的吸水性强，膨胀程度较大，出饭率相对较高。
