食品卫生安全知识包括以下几个方面：
1. 认识食物中毒特征
潜伏期短：通常在食后几分钟到几小时发病。
胃肠道症状：包括腹泻、腹痛，可能伴有呕吐和发热。
2. 提高自我救护意识
出现上述症状时，应立即怀疑食物中毒并及时就医，同时上报有关部门。
3. 预防食物中毒
卫生习惯：勤洗手，尤其是饭前便后，使用除菌香皂或洗手液。
食物选择：不吃生、冷、不清洁食物，避免食用变质剩饭菜和过期食品。
饮食选择：少吃或不吃冷饮、零食，避免长期食用辛辣食品。
避免野果：不要随意食用野果，吃水果后避免立即饮用饮料。
运动后饮食：剧烈运动后不宜立即进食或饮水。
购买场所：不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽量在学校食堂就餐。
饮水安全：不喝生水，饮用标准的纯净水。
4. 谨慎选购包装食品
查看标识：认真检查包装上的生产厂家、生产日期、保质期、QS标识等。
5. 食品安全制备原则
选择经过安全处理的食品。
烹调食品要彻底加热。
熟食品要立即食用或妥善保存。
注意熟食品的贮存条件。
防止生食品污染熟食品。
反复洗手，保持厨房用具清洁。
使用洁净水。
6. 食品储存与烹饪
储存：易腐食品应通风、避免阳光直射、保持干燥，并避免与异味食品混存。
烹饪：生熟食品分开加工和存放，肉类应彻底加热，水果蔬菜应充分清洗。
7. 食品消费注意事项
选择正规渠道购买食品，避免购买过期食品。
检查食品包装是否完好，避免购买变质或破损的食品。
8. 个人卫生习惯
勤洗手，特别是在饭前饭后及上厕所后。
保持口腔卫生，避免口、鼻直接接触食品。
9. 避免食用有害食品
不要购买无营业执照、卫生许可证的商贩出售的食品。
避免食用隔夜食品和腐烂变质的食品。
生吃瓜果要洗净，吃水果前削皮。
10. 儿童饮品选择
白开水是儿童的最佳饮品，避免过多饮用含糖饮料。
11. 避免铝摄入过多
减少易拉罐装饮料的摄入，避免铝离子过多摄入。
以上是食品卫生安全的基本知识，了解并遵循这些原则有助于保障个人及家人的健康。
