岳阳的中专和大学开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机械类专业：
数控技术
机电一体化技术
模具设计与制造技术
机械加工技术
2. 电子信息类专业：
电子商务
计算机应用技术
通信技术
电子电器应用与维修
计算机平面设计
计算机网络技术
大数据技术
数字媒体技术应用
3. 建筑类专业：
建筑工程技术
城市规划与与设计
4. 汽车类专业：
汽车运用与维修技术
汽车电子技术
5. 医药类专业：
医学影像技术
药学技术
6. 财经类专业：
会计电算化
市场开发与营销
物流管理
7. 旅游类专业：
高星级饭店运营与管理
旅游管理
8. 美容美发类专业：
医学美容技术
9. 文化教育类专业：
商务英语
音乐教育
美术教育
学前教育
现代教育技术
科学教育
武术
10. 其他专业：
幼儿保育
制冷和空调设备运行与维护
园林技术
畜牧兽医
物联网应用技术
应用电子技术
软件技术
移动应用开发
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校或访问学校官网获取最新信息
