中秋月饼的由来可以追溯到古代中国的祭月习俗和军事传统。以下是详细的历史演变过程：
祭品与起源
月饼最初是作为拜祭月神的供品出现的。在中国古代，帝王有春天祭日和秋天祭月的礼制，民间在八月中秋也有拜月或祭月的习俗。
月饼一词最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中，但真正与中秋节吃月饼相关联的记载则出现在明代。
军事与胜利象征
月饼还起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归，当时有人向皇帝献饼祝捷。高祖李渊将饼分给群臣，并提议将“胡饼”改名为“月饼”。
在元朝末年，朱元璋利用月饼传递起义消息，最终成功推翻元朝统治。起义成功后，朱元璋下令在中秋节赏赐月饼给群臣，使月饼成为象征团圆和胜利的食物。
民间习俗与象征
经过元明两代，中秋节吃月饼的习俗逐渐普及，并且月饼象征着团圆和家庭的和睦。
在明代，中秋吃月饼的习俗更加普遍，成为民间的传统食品。明代的文献中也有多次提到月饼的制作和食用。
工艺与品种
月饼的制作工艺在清代有了较大的提高，出现了分层起酥的工艺，并且出现了五仁月饼等多种口味。
月饼的样式也经历了多次演变，从最初的简单样式到后来的多样化。
综上所述，中秋月饼的由来不仅与古代祭月习俗有关，还与军事胜利和民间传统紧密相连。它不仅是中秋节的传统食品，更是承载了人们对家庭团聚和美好愿望的象征。
