酱香酒和浓香酒在多个方面存在明显的区别，主要体现在以下几个方面：
生产工艺
酱香酒：酱香酒的制作需要经过五个阶段的发酵和酿造，包括曲子、淀粉糖化、母液、酱香酒花等工序，且采用高温大曲发酵，单次发酵时间约30天，整个周期需一年左右，之后还需窖藏三年及以上。
浓香酒：浓香酒的制作仅需两个阶段的酿造，包括糖化和发酵，采用中温大曲发酵，发酵时间通常在45天至90天之间，之后分段取酒，其中中段的酒质最佳。
原料选用
酱香酒：主要原料为高粱、小麦、豌豆和大米等，要求原料质量高，且需经过较长时间的酿造和陈放。
浓香酒：主要原料为高粱和小麦，有时还会添加玉米、大米、糯米、玉米等多种粮食混合酿制，使得口感更加丰富醇厚。
口感区别
酱香酒：具有浓郁的酱香和特别的口感，甘美醇厚，香气含蓄且持久，入口绵柔细腻，回味悠长，空杯留香久。
浓香酒：香气较酱香酒为淡，口感较为清淡，具有酸、甜、辣等多种味觉感受，入口芳香、甘甜，落口绵软，尾净余长。
产地区别
酱香酒：主要产地包括陕西、山西、四川、贵州、湖北等省份。
浓香酒：主要产地集中在广东、江苏、浙江、福建等省份。
其他细节
香味物质：酱香酒的香味成分复杂，主要含有焦香和酱香，而浓香酒的主要香味成分为己酸乙酯，香味较强烈且外放。
窖池：酱香酒使用石窖池，存放时间越长，酒质越好；浓香酒使用泥窖窖池，窖池越老，酒质越好。
总结：
酱香酒和浓香酒在生产工艺、原料选用、口感、产地区别以及香味物质等方面均有显著的不同。酱香酒以其独特的酱香和较长的陈放时间，呈现出浓郁且持久的风味；而浓香酒则以其柔和的香气和适中的口感，受到许多消费者的喜爱。选择哪种类型的白酒，最终还是要根据个人口味偏好来决定。
