牛瘪是一种 液体，具体来说，它是将牛宰杀后，取出牛胃及小肠里未完全消化的食物，挤出其中的液体，再加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，经过文火慢熬、煮沸、过滤等工序制成的黏稠液体。因此，牛瘪也被称为百草汤。
牛瘪主要流行于中国的黔东南地区，尤其是侗族和苗族等少数民族中，被视为主待客上品。它的味道微苦，颜色为绿色，具有清热润燥、助消化等功效。由于其独特的口感和味道，牛瘪对于初食者可能较难接受，但对于当地居民来说却是一种美味佳肴。
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