赣州职业技术学院和赣州职业中学提供的专业包括但不限于以下这些：
1. 机械设计与制造
2. 数控技术应用
3. 模具设计与制造
4. 电气自动化技术
5. 计算机应用技术
6. 网络技术
7. 建筑工程技术
8. 工程造价
9. 汽车检测与维修技术
10. 酒店管理
11. 旅游管理
12. 物流管理
13. 财务会计
14. 机电一体化技术
15. 畜牧兽医
16. 园艺技术
17. 物联网应用技术
18. 新能源汽车技术
19. 服装与服饰设计
20. 电子技术应用
21. 旅游服务管理
22. 会计电算化
23. 学前教育
24. 电子商务
25. 汽车运用与维修
26. 模具制造技术
27. 电子商务
28. 计算机应用与维修
29. 汽车电子
30. 模具制造技术
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息
