丙烯酰胺（Acrylamide）是一种 白色晶体化学物质，化学式为C3H5NO，分子量为71.08。它是一种无色透明片状晶体，无臭且有毒。丙烯酰胺易溶于水、乙醇，微溶于苯和甲苯，不溶于庚烷。它在常温下稳定，但在熔融或高温下可发生聚合反应。
丙烯酰胺主要用于生产聚丙烯酰胺，这是一种常用的絮凝剂，用于水的净化处理、纸浆加工以及管道内涂层等。此外，丙烯酰胺也用作医药、农药、染料和涂料的原料，并因其絮凝性和增稠性在许多工业领域中得到应用。
然而，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。研究表明，人体可以通过消化道、呼吸道和皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，其中饮水是一个重要的接触途径。丙烯酰胺在高温烹饪过程中（如油炸和烧烤）容易产生，并且已被证实对人体具有致癌风险。因此，对食品中的丙烯酰胺污染给予了高度关注，并进行了多项研究和评估。
